將牛肉切成拇指粗的肉段

腌制牛肉

引火點(diǎn)柴

將食材放入土窯

王府土窯烤肉已成為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁?/span>

烤肉色澤鮮亮

美味的王府土窯烤肉　

8月份每到周末，烤肉的香味彌漫在赤峰市喀喇沁旗王爺府鎮(zhèn)三家村，市區(qū)的客人要提前一天訂餐，才能吃上這里的烤肉。如今，三家村是名副其實(shí)的“烤肉第一村”，一家挨一家的土窯烤肉店，在暑期異?；鸨?。

8月2日，68歲的李瑞一早就忙活起來，今天有十幾位客人來用餐，土窯烤肉制作過程較長，所以提前幾個小時就要開始準(zhǔn)備工作。從村里養(yǎng)殖戶家預(yù)定的牛羊肉已經(jīng)送了過來，李瑞仔細(xì)剔除筋膜后，按照肉的紋理切成拇指粗的段，加上洋蔥、大蔥和十幾種調(diào)料腌制幾個小時后，鮮肉用錫紙包好就可以準(zhǔn)備入窯了。

腌肉的這段時間，院子里的土窯開始點(diǎn)火了。這幾個土窯是李瑞自己搭建的，下方方形灶膛里，用松針引火添上木柴，就能

給土窯加熱了。土窯上方圓形的口子是放食材的，底部用一層石頭分隔了明火和食材，以木柴燃燒的高溫讓石塊加熱，利用土窯的強(qiáng)保溫性與熱反射，使燒制的食物別具風(fēng)味。

兩個小時后，窯里的石塊已經(jīng)烤得發(fā)紅，肉也腌好了。牛肉、羊排、豬排、雞翅等肉類和紅薯、玉米、雞蛋等放了進(jìn)去。每種食材都有最佳的烤制時間，對于這些，李瑞早已了然于胸。他會將時間控制在客人進(jìn)院落座就剛好端上來，這才是最佳食用時間。

不一會兒，烤肉的香味逐漸散發(fā)出來。李瑞將不同食材分別裝盤，放上標(biāo)簽端上餐桌。食客們不顧燙手，迅速剝開外層的錫紙。剛出爐的烤肉，被錫紙鎖住水分，色澤鮮亮、外酥里嫩。咬上一口，油脂在嘴里化開，鮮香的味道讓人贊不絕口。

李瑞是赤峰市級非遺項(xiàng)目喀喇沁王府土窯烤肉的代表性傳承人，他家傳承王府土窯烤肉已有三代。王爺府鎮(zhèn)在清朝康熙年間曾是喀喇沁政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，喀喇沁旗的土窯烤肉傳統(tǒng)源于清王府貢桑諾爾布時期，當(dāng)時李瑞的爺爺李杰是王府廚師，他從獵戶那里學(xué)來的一套烤肉做法，將肉類用樹葉包裹，外包黃泥在火堆、灶臺和草灰里烤，后來逐步用單獨(dú)壘的灶臺烤，改良形成王府的特色美食。

之后，李杰將土窯烤肉的技藝傳給兒子李向陽，也就是李瑞的叔叔。李向陽5歲開始跟隨父親一起做飯，后來成為喀喇沁旗螢石礦食堂的廚師。李瑞正是向叔叔了解了這一獨(dú)門手藝，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改良，使之更符合現(xiàn)代人的口味。

2016年，當(dāng)?shù)卣顿Y1000多萬元對三家村進(jìn)行了環(huán)

境改造，以往臟亂差的村落變成了依山傍水的美麗農(nóng)家。時任三家村支部書記的李瑞決定以祖?zhèn)鞯耐醺粮G烤肉為突破點(diǎn)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，進(jìn)行新農(nóng)村建設(shè)。

當(dāng)年9月，李瑞搭起幾口土窯，辦起了村里第一家特色農(nóng)家樂。土窯烤肉逐漸以其獨(dú)特的口感打開了知名度，三家村也逐漸吸引周邊地區(qū)的游客。李瑞無償向村民傳授土窯烤肉的方法和技巧，讓更多人開辦起農(nóng)家樂，并號召所有的農(nóng)家樂實(shí)行“統(tǒng)一菜品價格、統(tǒng)一商戶標(biāo)識、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的“三統(tǒng)一”規(guī)范化管理模式，為游客提供安全放心的食品。

2017年底，三家鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂合作社成立，開啟了文旅發(fā)展的規(guī)范化管理。2019年，三家村與鄰近的砬子溝村、羅營子村聯(lián)合，創(chuàng)建了王爺府鎮(zhèn)三家鄉(xiāng)旅聯(lián)合黨總支，推動落地鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目。

如今，王爺府鎮(zhèn)的土窯烤肉農(nóng)家樂已經(jīng)達(dá)到20多家，每年吸引30多萬游客，收入2000余萬元?！巴醺粮G烤肉”已成為喀喇沁旗乃至赤峰市一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁瑤е?dāng)?shù)卮迕褡呱狭酥赂坏目登f大道。

文·攝影/草原云·北方新報(bào)首席記者  查  娜

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